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三门峡卢氏县裱花加盟哪里好

三门峡卢氏县裱花加盟哪里好
三门峡卢氏县裱花加盟哪里好
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

卢氏县
烘焙小知识--正确掌握烘焙时间和温度
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS:每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。

  全麦面包的特点就在于是用全部的小麦做成的,而不是普通的面粉。与普通面包相比,全麦面包含有小麦的麸皮,况且大部分的麸皮的成分是膳食纤维,并且含有部分矿物质和维生素。当你吃面包或其他谷类产品时如果没有不包含胚芽的话,你就失去了很多营养和得不到调节身体系统的好处。某些食品制造商试图通过添加营养成分来弥补自己的产品中营养的流失,但营养面包仍然没有全麦面包所含有的营养成分那么多。
  葡萄糖和碳水化合物的消化
  食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。可消化的碳水化合物能够为身体健康提供一种重要的单糖,那就是葡萄糖。葡萄糖为身体提供养分,是人体体内新陈代谢不可缺少的营养物质。可消化的碳水化合物在体内会分解乘葡萄糖和其他的单糖,然后通过小肠壁进入到血液中。一旦进入到血液中,一部分葡萄糖就会贯穿整个身体,并被身体的细胞所吸收。剩余一部分会储存在人体的肝脏中。
  血糖水平增高



  在无麸质面粉中添加淀粉,可以让无麸质烘焙食品的质地变得更加轻盈、松软。所以,通常制作无麸质面粉是用基础的无麸质面粉加上两种不同类型的淀粉调制而成的。每一种淀粉的属性不一样,因此对无麸质烘焙食品的影响也不一样。使用两种不同类型的淀粉可以对烘焙食品的味道和质地都有所改善。在无麸质烘焙中,如果你仅仅只用无麸质面粉烘焙的话,烘焙出来的糕点肯定会质地厚重、紧实、口感粗糙。因为无麸质面粉中不含有麸质,无法像普通烘焙食品那样膨胀上升,需要用淀粉来创作出相似的口感。
  如果你已经开始无麸质的饮食方式,那么你一定在寻找各种能够创作出麸质口感的无麸质食品。淀粉可以帮助你实现这一目标。淀粉在烘焙配方中额可以被用作增稠剂,同时也可以使烘焙产品保水性更强、变得更蓬松、改善纹理。通常来说,无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果,需要使用一些含有淀粉的原料,再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。那么下面,我们一起来看看哪些淀粉是烘焙适于用作无麸质烘焙吧!
  1. 马铃薯淀粉
  你大概可以猜到,马铃薯淀粉是你大概可以猜到,马铃薯淀粉来自被击碎的土豆。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太烘焙原料,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。虽然马铃薯淀粉不能提供太多的营养物质,但是它有助于增加烘焙食品的水分,并且能改善食品纹理。因为它可以吸收大量的水分,所以马铃薯淀粉是持水性相当好的淀粉,你可以用其烘焙质地较脆的烘焙食品。由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大,具有高粘性,能调制出高稠度的面糊。另外,马铃薯淀粉口味温和,没有玉米淀粉、小麦淀粉那样典型的谷物味道,所以非常适合用来添加在无麸质烘焙食品中。
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